A 2025-ös tokaji évjárat minden tekintetben rendhagyónak ígérkezik: bár kevesebb szőlő termett, a minőség kiemelkedő, a borok pedig karakteres savakkal és ígéretes komplexitással kecsegtetnek – derült ki a Grand Tokaj és a Tokaj-Hegyalja Egyetem szerkesztőségünkhöz eljuttatott közös értékeléséből.
Áts Károly főborász szerint az évjárat már 2024 őszén eldőlt. A száraz, hó nélküli tél kedvezett a kártevők áttelelésének, ami idén még több gondot okozott a termelőknek. A tavasz viszont ideálisan alakult: a fakadás és virágzás időben történt, a szőlő fejlődése zavartalan volt. Bár a hőmérsékleti értékek kedvezően alakultak, a csapadék eloszlása szélsőséges volt – egyes dűlőkben özönvízszerű eső, máshol teljes szárazság nehezítette a növényvédelmet.
A szokatlan időjárás hatása a szüretben csúcsosodott ki. Az őszi esők felgyorsították a botritisz kialakulását, ami rekordtempóban terjedt, és végül a vártnál jóval kevesebb szőlőt eredményezett. A Grand Tokaj a szokásos termés felét kapta, ugyanakkor kivételes minőségű aszúszemek érkeztek be: magas cukor- és savtartalommal, harmonikus egyensúllyal.
A Tokaj-Hegyalja Egyetemért Alapítvány döntése alapján a tervezett aszúfelvásárlást 470-ről 1300 mázsára emelték. Áts Károly hangsúlyozta: „Ez a mi nemzeti kincsünk!” A lépés nemcsak a termelőket segíti, hanem hosszabb távon a minőség megőrzéséhez is hozzájárul.
Dr. Molnár Péter, a Mathiász Intézet igazgatója úgy fogalmazott: a borvidék alkalmazkodóképessége kulcsfontosságú. „Kihívásokkal teli, de sikeres év volt. Egyedi száraz borok és elegáns, szép egyensúlyú édes borok kerülnek majd palackba.” Az idei aszúk kóstolására ugyan még legalább három évet várni kell, de a szakemberek szerint az eredmény minden eddiginél értékesebb lesz.
A 2025-ös tokaji évjárat tehát nem csupán borászati teljesítmény, hanem a változó éghajlathoz való sikeres alkalmazkodás bizonyítéka is – kevesebb terméssel, de annál nagyobb ígérettel.
